博多水炊き

博多の水炊きといえば鶏の水炊き。鶏の水炊きは、骨ごとブツ切の鶏のももやつくねなどを水ではなくトリガラスープで煮る。普通鍋といえば野菜は白菜だが、水炊きはキャベツを入れる。これらをポン酢で食す。これが実に美味い逸品。