新潟へぎそば

へぎそばは小千谷市・十日町市で食べられるふのりという海草をつなぎに使ったそば。へぎという四角い器に一口大にまとめて盛り付けられる。薬味にわさびではなくからしを使うところもあり、これが意外にあう。十割そばながらつなぎのふのりのおかげか、とてもコシが強くつるっとした食感を楽しめる。