三平汁

三平汁は塩味の汁で、野菜と一緒に魚の頭などと煮たもの。もともと糠漬けのニシンのぶつ切りを使ったが、最近は塩鮭の頭や鱈なども使う。漬け込まれた魚の塩味をそのまま生かし、さっぱりしながら奥深い味わいになる。