塩水うに

北海道の生うにはオレンジ色のエゾバフンウニ（右）と黄色キタムラサキウニ（手前）の二種。塩水うにとは、明礬（みょうばん）ではなく、塩水につけたうにで、新鮮なうにの風味がより味わえる。（奥はまぐろ）