柿の葉寿司

江戸時代の中期に和歌山の漁師が吉野川流域の村に、売りに来た塩さばですしを作り柿の葉で巻いて作った保存食。今では、さばだけでなく鮭の柿の葉寿司もある。柿の葉の香りで生臭さはまったくなく、風雅な押し寿司だ